Losos alebo kura s kokosovou ryžou

Ingrediencie:

• 20g čerstvého koriandru
• 3 limetky
• 2 x 400ml kokosového mlieka
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 25g masla
• 2 šalotky (druh cibule), posekané
• 90g thajskej červenej curry pasty
• 500g Basmati ryža
• 4 limetkové listy sušene
• 6 kúskov filet lososa, prípadne kuracie prsia
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 kávové lyžičky kryštálového cukru
• 4 mladé cibuľky
• 1 štipľavá čili paprička bez jadierok

Postup:

Pripravíme si väčší nie veľmi hlboký hrniec, aby sa ryba alebo to kura dalo poukladať na vrch tak, aby sa neprekrývali.

Najprv si pripravíme koriander: stonky nakrájame na drobno a listy odložíme na bok. Nastrúhame si kôru z jednej limetky. Obidve kokosové mlieka nalejeme do nádoby (nie hrnca) a pridáme ešte 400ml vody.

Do hrnca si dáme olej, maslo a šalotky (alebo jednu stredne veľkú cibuľu) a necháme a miernom ohni/plyne pražiť asi 5 min. Potom  pridáme Thai Curry Pastu/krém a pražíme ešte 1 min.

Do hrnca pridáme pripravenú kôru z limetky, nadrobno nakrájané stonky z koriandru, ryžu a lyžicu soli, všetko spolu dobre premiešame. Pridáme kokosové mlieko zriedené s vodou a zalejeme tým ryžu. Necháme to zovrieť na slabom plyne a občas premiešame. Potom pridáme limetkové sušené listy a necháme to vrieť bez pokrývky asi 5 min. Ešte raz to premiešame a poukladáme rybu/kura na vrch tej ryže a zakryjeme pokrievkou. Necháme variť na malom plyne 15-20 min, až dokým bude ryba/kura uvarená, a ta ryža absorbuje väčšinu kokosového mlieka.

Pokiaľ sa toto vari, tak si pripravíme šťavu z dvoch limetiek a zamiešame so sójovou omáčkou a cukrom. Miešame kým sa cukor roztopí. Na tenké pásiky si nakrájame mladú cibuľku, čili papričky bez jadierok, a pridáme to do zmesi.

Keď je všetko uvarené, vypneme plyn / platničku  a necháme to stáť 5 min, potom posypeme koriandrom vrch tej ryže s rybou/kuraťom a servírujeme na taniere. Vrch polejeme sójovou omáčkou, ktorú sme si pripravili a servírujeme to s mesiačikom limetky.

Dobrú chuť. 🙂