Pohánka je ľahko stráviteľná a výživovo hodnotná (najmä pre obsah horčíka, rutínu a cholínu) pseudoobilnina. Pochádza z chladnejších území Azie, odkiaľ sa postupne rozšírila ďalej po svete.

Pôvod jej názvu odkazuje na Pohanov, konkrétne Tatárov, ktorí ju na naše územie priniesli počas svojich inváznych nájazdov v stredoveku. V Európe sa pestovala už v 12 storočí a väčšinou bola jedlom chudobnejších vrstiev obyvateľstva a to v podobe pohánkovej kaše. Pre jej nenáročnosť ju pestovali na Slovensku v chladnejších oblastiach  s horšími pôdno-klimatickými podmienkami. V povojnovom období pestovanie pohánky takmer zaniklo, zachovalo sa len na východnom Slovensku, tam pohánku prezýávali „tatarka„. V súčasnosti sa pestuje ako potravina a aj liečivka, a niekede aj ako krmovina.

Vedeli ste, že aj v nemčine sa pohánka (Heidekorn) odvádza od slova Heide, čo znamená pohan?

Biomila Pohánka je svetlá a je lúpaná šetrne – mechanicky, takže sa v nej zachová viacej živín oproti pohánke tmavej (lúpanej termicky). Jej chuť je zvláštna, jej typická a buď ju obľubujeme, dokonca vyhľadávame alebo jej chuť zatracujeme. Po uvarení má svetlá pohánka kašovitú konzistenciu a tiež slabšiu pohánkovú arómu oproti tmavej.

Zložením je Pohánka jedlá (Fagopyrum esculentum) podobná obilnému zrnu, preto sa zaraďujú jej semená medzi obilniny, aj keď botanicky patrí medzi stavikrvovité. Takže hlavnú zložku predstavujú sacharidy- škroby, ktoré sú zdrojom energie, a tiež nesmieme zabudnúť na prítomnú prospešnú vlákninu. Z bielkovín obsahuje 18 rôznych aminokyselín, tuky predstavujú 2-3 %. Z vitamínov sú to vitamíny skupiny B, vitamín E, minerálne látky: horčík, zinok, selén, a ďalšie stopové prvky. Významnou zložkou pohánky jedlej je cholín (pomáha regenerácii úpečeňových buniek) a antioxidačné bioflavonoidy, z ktorých najvýznamnejší je rutín = vitamín P (napomáha pevnosti a pružnosti ciev).

Pohánka je prirodzene bezlepková a vhodná pre celiatikov, diabetikov, pre tehotné ženy aj pre osoby so srdvovo-cievnymi problémami.
Pohánkové krúpy sú vhodné do polievok, šalátov, rizota, na zapekanie i ako príloha. Odporúčame ju konzumovať najmä v zimnom období, pretože škrobovité zrno pohánky má silnú prehrievajúcu energiu. Pri lúpaní pohánky sa získavajú ako vedľajší produkt pohánkové šupky. Používame ich ako plnidlo do vankúšov, pretože sú výborným akumulátorom tepla.

Návod na prípravu: Pohánku dôkladne prepláchneme v studenej vode. Na varenie používame 1,5 dielu vody
na 1 diel pohánky. Nikdy nezlievame, aby nedošlo k strate rutínu. Varíme 2-3 minúty v osolenej
vode s kvapkou oleja a 30 minút necháme dôjsť.

Energia	1 461 kJ / 345 kcal
tuky	3,1 g
– z toho nasýtené mastné kyseliny	0,7 g
sacharidy	65,0 g
– z toho cukry	1,3 g
vláknina	12,0 g
bielkoviny	3,6 g
soľ	< 0,01 g

Skladovanie: Skladujte pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti najviac 70%.