Kakao

Proces alkalizácie znamená namáčanie kakaových bôbov, resp. kakaového prášku do uhličitanu draselného, čím sa znižuje prirodzená kyslosť kakaa. Kakao tým získa tmavšiu farbu, intenzívnejšiu chuť.

Prírodné kakao má svetlo hnedú farbu.

 

Foto © http://www.flickr.com/photos/evert-jan

50500

Káva

Instatná kava, ktorú u nás dostanete kúpiť je vyrobená metódou sušením „vymrazovaním“. V čom spočíva táto metóda? Všetko začína starostlivým výberom kávových zŕn. Tie sa upražia, rozomelú a vylúhujú pod tlakom v horúcej vode. Potom sa tekutý kávový koncentrát „vymrazuje“, tzn. suší sa pri veľmi nízkych teplotách. Ide o veľmi šetrný postup, ktorý zabezpečuje vysokú kvalitu kávy.

Medzi 60 existujúcimi druhmi kávy sú Arabica a Robusta jediné, ktoré rastú na komerčné a výrobné účely. Káva Robusta obsahuje viac kofeínu (trikrát viac než semená kávy Arabica, okolo 2 až 4,5 %), jej chuť je zemitejšia a menej aromatická. Darí sa jej v nadmorských výškach do 900 m. Pestuje sa prevažne vo Vietname, Brazílii a Indonézii. Spracováva sa „suchým“ procesom. Káva Arabica má výraznejšiu arómu než káva Robusta, obsahuje menej kofeínu (1,1 až 1,7 %) a jej chuť je jemnejšia. Pestuje sa vo vyšších nadmorských polohách, väčšinou nad 1500 m, a vyžaduje intenzívnu starostlivosť.

50500

Losos alebo kura s kokosovou ryžou

Ingrediencie:

  • 20g čerstvého koriandru
  • 3 limetky
  • 2 x 400ml kokosového mlieka
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • 25g masla
  • 2 šalotky (druh cibule), posekané
  • 90g thajskej červenej curry pasty
  • 500g Basmati ryža
  • 4 limetkové listy sušene
  • 6 kúskov filet lososa, prípadne kuracie prsia
  • 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 2 kávové lyžičky kryštálového cukru
  • 4 mladé cibuľky
  • 1 štipľavá čili paprička bez jadierok

Postup:

Pripravíme si väčší nie veľmi hlboký hrniec, aby sa ryba alebo to kura dalo poukladať na vrch tak, aby sa neprekrývali.

Najprv si pripravíme koriander: stonky nakrájame na drobno a listy odložíme na bok. Nastrúhame si kôru z jednej limetky. Obidve kokosové mlieka nalejeme do nádoby (nie hrnca) a pridáme ešte 400ml vody.

Do hrnca si dáme olej, maslo a šalotky (alebo jednu stredne veľkú cibuľu) a necháme a miernom ohni/plyne pražiť asi 5 min. Potom  pridáme Thai Curry Pastu/krém a pražíme ešte 1 min.

Do hrnca pridáme pripravenú kôru z limetky, nadrobno nakrájané stonky z koriandru, ryžu a lyžicu soli, všetko spolu dobre premiešame. Pridáme kokosové mlieko zriedené s vodou a zalejeme tým ryžu. Necháme to zovrieť na slabom plyne a občas premiešame. Potom pridáme limetkové sušené listy a necháme to vrieť bez pokrývky asi 5 min. Ešte raz to premiešame a poukladáme rybu/kura na vrch tej ryže a zakryjeme pokrievkou. Necháme variť na malom plyne 15-20 min, až dokým bude ryba/kura uvarená, a ta ryža absorbuje väčšinu kokosového mlieka.

Pokiaľ sa toto vari, tak si pripravíme šťavu z dvoch limetiek a zamiešame so sójovou omáčkou a cukrom. Miešame kým sa cukor roztopí. Na tenké pásiky si nakrájame mladú cibuľku, čili papričky bez jadierok, a pridáme to do zmesi.

Keď je všetko uvarené, vypneme plyn / platničku  a necháme to stáť 5 min, potom posypeme koriandrom vrch tej ryže s rybou/kuraťom a servírujeme na taniere. Vrch polejeme sójovou omáčkou, ktorú sme si pripravili a servírujeme to s mesiačikom limetky.

Dobrú chuť. 🙂

50500

Pohánka

Pohánka bola celé desaťročia podceňovaná, pritom nám prináša z pôdy zvlášť cennú biolátku – rutín (vitamín P).

  • Pri krvných podliatinách praskajú drobné cievky. Pomoc rutínu spočíva v tom, že poškodené steny ciev a tkanív utesní.
  • Ako silno zásaditá potravina odvádza pohánka z tela kyseliny a tým napomáha acidobázickej rovnováhe.

Pohánka je kaloricky bohatá (v 100 g obsahuje približne 350 kcal), zásobuje nás vápnikom, fosforom a draslíkom (dôležité pre rast kostí); nie nevýznamný je obsah hodnotných, viacnásobne nenasýtených mastných kyselín.

  • Rutín v pohánke pomáha pri všetkých cievnych ochoreniach, vysokom krvnom tlaku, nedostatočnom libide, impotencii, reumatických chorobách, artritíde, zápaloch všetkého druhu a krvácaní z ďasien a nosa.
  • Obsahuje tiež veľa vitamínov z rady B posilňujúcich nervy, vitamín E, horčík a železo, veľa dôležitých aminokyselín.
  • Pohánková múka má málo lepku, preto sa bežne používa v zmesi s inými druhmi múky.

Takiež v tkanivách spevňuje a posilňuje rutín najjemnejšie žilky.

Liečivé účinky pohánky

  • pomáha pri žilných chorobách, kŕčových žilách, hemoroidoch
  • pôsobí proti krvácaniu z ďasien a nosa
  • posilňuje väzivové tkanivá a uľavuje pri hemoroidoch
  • podporuje prekrvovanie
  • posilňuje nedostatočné libido alebo potenciu
  • preventívne pôsobí proti reumatickým chorobám a artritíde
  • posilňuje imunitný systém
  • pôsobí na reguláciu krvného obehu

Príprava a použitie

Môžeme z nej pripraviť lievance, plnohodnotný chlieb alebo cestoviny (tu štvrtinu bežne používanej múky nahradíme múkou pohánkovou), polievky, predkrmy, műsli. Pohánka je chutnou … závarkou do polievok (zemiakových , zeleninových …), pripravujeme z nej sladké i slané kaše, nákypy. Pohánka sa dá spracovať so sladkými prísadami (ako ovocie, med alebo cukor), rovnako ako s ostrým alebo pikantným korením.

50500